Berba maslina odvija se tijekom listopada i studenog, isključivo ručno korištenjem grablji i platnom postavljenim ispod stabla. Tijekom dana masline se smještaju u posebne plastične kašete, te se navečer prevoze u uljaru. Masline se hladno prešaju centrifugalnom metodom u kontinuiranom ciklusu. U periodu od 24 sata, ulje se doprema u podrum i smješta u bačve od inoxa.

Temperatura okoline gdje je ulje sačuvano te punjeno u tamnim staklenim bocama je konstantna oko 18°C, bez sunčeve svjetlosti.

Svih 6 vrsta prolaze kroz kemijske analize i posjeduju sljedeće karakteristike: slobodno masne kiseline niže od 0,8% AcOlei i peroksidni broj niži od 10 meq O2/k.