OPG Antolović - Olio Vivi di San Vito - Grožnjan, Istrien

Kuriosität

Die Ernte der Oliven findet während der Monate Oktober und November statt, ausschließlich per Hand durch Einsatz von Rechen und Leinwänden, die unter den Bäumen ausgespannt werden. Während des Tages werden die Oliven in besonderen Plastikkisten aufbewahrt und am Abend werden sie in die Ölmühle transportiert. Die Oliven werden durch die zentrifugale Methode im kontinuierlichen Zyklus kalt gepresst. Im Zeitraum von 24 Stunden transportiert man das Öl in den Keller und füllt es in Edelstahlfässer ein.

Die Temperatur der Umgebung, in der das Öl aufbewahrt und in dunkle Glasflaschen abgefüllt wird, beträgt gleichbleibend etwa 18°C, ohne Sonnenlicht.

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Alle 6 Sorten durchlaufen eine chemische Analyse und besitzen folgende Merkmale: fettfreie Säure weniger als 0,8% AcOlei und die Peroxidzahl liegt unter 10 meq O2/k.